在確定境外經營財務報表折算時所使用的平均匯率時，通常采用以下方法之一：
1. 歷史匯率法：使用交易發生時的即期匯率作為折算匯率。這種方法適用于境外經營活動涉及多種外幣的情況，或者當匯率變動頻繁且難以預測時。
2. 現行匯率法：使用資產負債表日的即期匯率作為折算匯率。這種方法假設所有資產和負債在資產負債表日的價值都是以公允價值計量的，因此應該使用當時的匯率進行折算。
3. 平均匯率法：使用境外經營活動期間的平均匯率進行折算。這種方法假設匯率在期間內是穩定的，因此使用平均匯率可以更好地反映境外經營的實際情況。
4. 權重匯率法：根據交易的重要性或金額大小，給予不同匯率不同的權重，然后計算出一個加權平均匯率進行折算。這種方法考慮了不同匯率對整體結果的影響。

在實際操作中，企業通常會根據實際情況和會計政策選擇合適的匯率折算方法。例如，如果境外經營活動涉及多種外幣，且匯率變動頻繁，則可能選擇歷史匯率法或現行匯率法；如果境外經營活動主要涉及一種外幣，且匯率相對穩定，則可能選擇平均匯率法或權重匯率法。

需要注意的是，無論采用哪種方法，都需要確保折算后的財務報表能夠準確反映境外經營的實際情況，并且符合會計準則的要求。同時，企業應該在財務報表附注中披露所使用的匯率折算方法，以便投資者和財務報表使用者了解相關信息。